内容量 390g(米麹300g、食塩90g)
賞味期限 3ヶ月
配送形態 常温便
  • 麹食品

素材の旨味を引き出す魔法の万能調味料

乾燥塩麹

日本の食文化を支えてきた「麹」は、私たちの体に欠かせないアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大酵素を豊富に含みます。
その「麹」と「塩」を組み合わせ、食材のうま味を存分に引き出す魔法の調味料「塩麹」を作りました。
河内菌本舗の河内菌黄麹は通常のものより酵素を多く含み、色も濃いことが特徴となっております。また、麹は「生きて」いるため、時には鳶色の胞子を作る場合がございます。

内容量 390g(米麹300g、食塩90g)
賞味期限 3ヶ月
配送形態 常温便
通常価格
  • 商品ID:492
    1袋

    756(税込)

数量

麹を知り尽くした
麹屋ならではの天下逸品塩麹

食材の旨みが増し、
栄養価も上げる「塩麹」

塩麹とは麹(こうじ)に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたもの。
見た目は甘酒に似ていて、米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざった、ほんのりとした甘辛い味がする。
肉や魚や野菜といった食材や、和洋中といった調理法にもとらわれない用途から、魔法の万能調味料といわれている。
おおまかな分量で作りやすく、常温で保存ができるので取り扱いが簡単。
『麹の塩漬けが発酵したもの』ともいえるし『大豆を使わない味噌』とも言える。

塩麹の作り方

① 1日目、本品を800g以上の容器にうつし、お水を200ml加えます。
② 2日目、同じく本品に水を200ml加えます。
③ 蓋をした状態で常温で1週間から10日間置きます(夏場は5日間程度)。全体がなじむよう毎日1回かきまぜて空気を入れます。
④ 米粒がドロッとしてきて指でつぶせるほど溶け、塩角がとれてまろやかになったら万能調味料としてお使いいただけます。

発酵後は冷蔵庫にて保管して、3~4ヶ月を目安に使い切ってください。完成品は全部で約800gとなりますので、多い場合は発酵後に小分けして冷凍庫に保管し、使う場合は自然解凍してお使いください。

カンタン塩麹レシピのご紹介♪

お客様からの商品レビュー

東京都 Yさま(男性)
色々な料理に使用しています。料理の幅が広がるからとても楽しいです。
長野県 Yさま(女性)
数年利用しています。肉・魚・野菜となんでも良く今はゆでたまごにも…。
蒸しパン、パン作りで3か月で使い切ります。
ゆうさんさま(不明)
旅行先で商品に出会い利用していました。水を入れて10日ほど待つのがとても楽しくて愛情が湧きます!
魚料理、肉料理、野菜炒めの調味料としても何でも美味しいです。料理は苦手ですが、色々とやってみようと思いました!
福岡県 ぶくろんさま(女性)
今まで塩麹の料理をしたことがなかったのですが、この塩麹を試しに作ってみて、まずはレシピ通りにきゅうりの浅漬けを作ってみました。
半信半疑で食べてみたら…え、なにコレ美味い!!塩麹ってこんなに美味しいの!?とびっくりしました。
旨味もぐんとあがるし、今では塩麹料理にハマっています。きっと種麹屋さんの塩麹だからこその味なんでしょうね。
なくなったらまた購入したいと思います♪

こちらの商品もおすすめ

名称/塩麹の素
原材料名/米麹(国産米)、食塩(国内産)
内容量/390g(米麹300g、食塩90g)
保存方法/直射日光を避け、冷暗所で保存してください。

ページトップ