河内菌強力白麹粉250ｇ

甘酒や味噌作りに！お料理にも使える 初代河内源一郎が発見した麹「河内菌」を更に研究して生まれたのが、この「河内菌強力黄麹」です。 酸味がなくデンプンを糖化する力が強く、プロテアーゼも多く含まれているため、調味料や肉や魚の下処理に使用するとより旨味を引き出してくれるのでオススメです。 また、粉末で溶けやすいため、甘酒を作る際に短時間で作ることができます。

甘酒やヨーグルト作りに！調味料にも 初代河内源一郎が発見した麹「河内菌」を更に研究して生まれたのが、この「河内菌強力白麹」です。 白麹はクエン酸を生成し、酸性プロテアーゼの生産が多いため、肉や魚の下ごしらえに最適です。 黄麹に比べて甘みが少ないので、甘みを抑えたい調理の際にお使いください。 クエン酸を多く含むため、白麹粉で甘酒を作ると酸味のきいたさわやかな甘酒を作ることができます。

素材の旨味を引き出す魔法の万能調味料 日本の食文化を支えてきた「麹」は、私たちの体に欠かせないアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大酵素を豊富に含みます。 その「麹」と「塩」を組み合わせ、食材のうま味を存分に引き出す魔法の調味料「塩麹」を作りました。 河内菌本舗の河内菌黄麹は通常のものより酵素を多く含み、色も濃いことが特徴となっております。また、麹は「生きて」いるため、時には鳶色の胞子を作る場合がございます。

『麹屋さんの甘酒麹』で手作り甘酒に挑戦♪ 貴重な国産原料を使って、昔ながらの製法で作られた麹。 乾燥タイプなので、いつでも使える手軽さが便利です。 甘酒だけでなく味噌づくりもできます。 ぜひ手作りしてみてください。